MedialCare - Medicina e Segurança Higiene no Trabalho

Segurança Alimentar

“A segurança dos géneros alimentícios e a defesa dos interesses dos consumidores constituem uma preocupação crescente para os cidadãos, as organizações não governamentais, as associações profissionais, os parceiros comerciais internacionais e as organizações comerciais. É necessário assegurar a confiança dos consumidores e dos parceiros comerciais através de uma formulação aberta e transparente da legislação alimentar e da adopção, por parte das autoridades públicas, de medidas adequadas para informar a população, sempre que existam fundamentos legítimos de suspeita de que um género alimentício possa constituir um risco para a saúde.”
Reg (CE) 178/2002

O objectivo desta intervenção é tornar os produtos alimentares produzidos, transformados e/ou distribuídos isentos de perigos para o consumidor final, definindo um sistema que permita identificar os perigos, avaliar os factores de risco e estabelecer as medidas preventivas de controlo.

Metodologia para Implementação do Sistema H.A.C.C.P.

Este sistema é aplicável a todos os sectores de preparação, transformação, fabrico, embalagem, armazenagem, transporte, distribuição, manuseamento, venda e colocação dos géneros alimentícios à disposição do público consumidor

O HACCP é um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos que consiste em sete princípios:

Efectuar uma análise de perigos e identificar as medidas preventivas respectivas
Identificar os pontos críticos de controlo (PCC’s)
Estabelecer limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada PCC
Estabelecer os requisitos de controlo (monitorização) dos PCC’s. Estabelecer procedimentos para utilização dos resultados e definição da sua monitorização para ajustar o processo e manter o controlo
Estabelecer acções correctivas para o caso de desvio dos limites críticos
Estabelecer um sistema para registo de todos os controlos
Estabelecer procedimentos de avaliação para verificar se o sistema está a funcionar adequadamente
HACCP - HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT - Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos: Sistema que permite identificar os perigos, avaliar os factores de risco e estabelecer as medidas preventivas de controlo.